Kingklip-Filetstücke

(lat. Genypterus blacodes)

Karton 1000 g

Fanggebiet: Südwestpazifik, FAO 81

Fangmethode: Schleppnetz

Beschreibung

Der Kingklip ist in Deutschland noch ein Geheimtipp auf den Speisekarten. Alle diejenigen, die ihn schon mal gegessen haben, sind von seinem Geschmack begeistert. Sein festes, weißes, mageres und grätenfreies Fleisch eignet sich besonders zum Dämpfen, Dünsten oder Kurzbraten. Dieser Fisch gehört zum Feinsten, was uns das Meer bietet, obwohl er bei uns in Deutschland noch nicht zu den Edelfischen gerechnet wird.

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• Fisch

Auftauzeiten:
Raumtemperatur 20 °C 4 Stunden
Kühlschrank 8 °C 7 Stunden

Der Kingclip wird im Pazifischen Ozean gefangen. In Deutschland noch ein Geheimtipp auf den Speisekarten. Alle diejenigen, die ihn schon mal gegessen haben, sind von seinem Geschmack begeistert. Sein zartes, weißes, mageres und grätenfreies Fleisch schätzt sanfte Garmethoden wie Pochieren, Dämpfen, Dünsten oder Kurzbraten. Der feine Geschmack sollte nicht mit kräftigen Beilagen und Zutaten übertönt werden.

Gebratene Filet-Stücke

Zutaten: Kingclip-Filet-Stücke, Salz, Pfeffer, Zitrone, Mehl, Butter

Zubereitung:
Die aufgetauten Filet-Stücke mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und etwas stehen lassen. Leicht mit Mehl bestreuen und in Pflanzenfett beidseitig etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze nur kurz braten.

Dazu eignet sich gut meine Wein-Kräuter-Sauce, Best.-Nr. 60341 aus meinem Programm.

Als Beilage empfehle ich Blattspinat, Best.-Nr. 64063 und Kartoffelpüree, oder aber einen knackigen Salat Ihrer Wahl.

Zutaten für 4 Personen: 800 g Kingclip-Filet-Stücke, 150 g Mehl, Salz, Pfeffer; für die Sauce: 150 ml Weißwein, 250 ml Wasser, 100 ml Sahne (30 % Fett), 8 frische Champignons, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 frische Gemüsezwiebel, 40 g Margarine, 40 g Mehl, Salz, Pfeffer; für die Gemüse-Beilage: 700 g Bohnen, Wasser, 100 g frische Tomaten, Oregano, Bohnenkraut Gewürz, Cocktailtomaten, 1 Stange Lauch, Sonnenblumenöl, Reis: 400 g Langkornreis, Wasser, 1 Priese Salz und Pfeffer, Magarine

Zubereitung:
Den Reis auf ein Blech geben und mit Margarine und gewürztem Wasser im Verhältnis 1:1,5 übergiesen und im Backofen bei 110°C garen bis kein Wasser mehr zu sehen ist und sich kleine kochlöcher im Reis gebildet haben so bleibt er sehr schön Körnig und hat auch noch alle Vitamine! die beim Kochen im Topf verloren gehen.

Die Sauce:
Zwiebel fein würfeln, Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Magarine im Topf erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Die geschmorten Zwiebeln mit Mehl bestäuben unter kräftigem rühren mit Wein und Sahne auffüllen. Anschließend mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Bitte warm halten!

Kingclip-Filet-Stücke, wie oben beschrieben, auftauen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Die Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Bohnen im Topf in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach bitte aus dem Wasser nehmen und zur Seite stellen. Den Fisch von beiden Seiten kurz Goldgelb anbraten, dann zum durchgaren in den Ofen stellen. Die Tomaten in der heißen Pfanne anschwitzen, Bohnen hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Bohnenkraut abschmecken. Lauch fein schneiden und in reichlich Fett/Öl frittieren, auf ein Küchenkrepp zum abtropfen legen. Kirschtomaten mit Margarine kurz in der Pfanne schwenken, die Champignonscheiben sowie Schalottenringe in die Weißweinsauce geben und unterrühren.

Reis auf einem Teller anrichten, die Filet-Stücke daneben auf das Bohnengemüse geben. Den frittierten Lauch auf die Filet-Stücke streuen, mit Weißweinsauce angießen. Die Kirschtomaten um den Fisch legen. Dazu passt ein lieblicher oder Halbtrockener Weißwein.

Köser wünscht guten Appetit!