Riesengarnelen, roh, ganz, mit Kopf

Auftauzeiten:

ca.   5 Stunden Raumtemperatur 20 °C

ca. 15 Stunden Kühlschrank 8 °C

Pikante Fischsuppe mit gebratenen Riesengarnelen

Vorspeise für 4 Personen

Zutaten:

3 rote, in Scheiben geschnittene Zwiebeln, 150 g Eiertomaten, 2 rote Paprikaschoten, 1 Bund glatte Petersilie, 30 ml Pernod, 6 EL Olivenöl, 1 l Fischfond, 1 TL Fleur de Sel (Camargue), ½ TL Cayennepfeffer, 3 Lorbeerblätter, 8 Riesengarnelen, 3 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Riesengarnelen auftauen, auf dem Rücken längs einschneiden und den Darm entfernen. Tomaten grob würfeln, Paprika in Streifen schneiden, Knoblauch schälen und klein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die geputzten Garnelen darin scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Knoblauch und Lorbeerblätter in der Pfanne ein paar Minuten anschwitzen. Das Ganze mit Pernod ablöschen, Fischfond dazu gießen und aufkochen lassen. Die Garnelen zufügen und weitere 5 Min. im Fond ziehen lassen. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken, vom Herd nehmen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Dazu passt ofenfrisches Ciabatta.