Kleines Fischprobierpaket

Karton 1440 g enthält 2 x 100 g Lachsfilet-Stücke, 4 x ca. 85 g Limandesfilet, echte Rotzunge, 2 x 150 g Kabeljau-Rückenfilets, 2 x 200 g Zanderfilets m. Haut, 2 x 100 g Doradenfilet mit Haut

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• Fisch

Lachs-Filet-Stücke:

Auftauzeiten:

Raumtemperatur 20 °C 1 - 2 Stunden
Kühlschrank 8 °C 4 - 5 Stunden


Zubereitung:

Braten:
Aufgetaute Filetstücke mit Haushaltspapier abtupfen, mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und in reichlich schäumender Butter je nach Stärke von jeder Seite 3 - 5 Minuten goldbraun braten.

Diese Lachs-Filet-Stücke sollten Sie zum Braten nicht mehlieren oder panieren, um den hervorragenden Eigengeschmack dieser Delikatesse nicht zu verändern.

Grillen:
Wie vorgenannt behandeln - Grillzeit ohne Wenden der Stücke 7 - 10 Minuten.

In der Bratfolie:
Lachs-Filet-Stücke noch tiefgekühlt in Bratfolie geben. Darunter legen Sie eine Scheibe Bacon (Speck). Würzen Sie mit 2 - 3 EL trockenem Weißwein und ca. 10 g Kräuterbutter und etwas Salz. Folie gut verschließen und mit der Gabel einige Löcher einstechen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C sind die Lachs-Filet-Stücke nach 25 Minuten servierfertig.


Zanderfilet mit Haut, geschuppt:

Auftauzeiten:
Raumtemperatur 20 °C 3 Stunden
Kühlschrank 8 °C 5 - 6 Stunden


Zanderfilet auf Paprika

Zutaten für 4 Personen:
4 Zanderfilets, Salz, Zitronensaft, Öl, Milch, je eine rote, gelbe und grüne Paprikaschote, Zwiebeln, Magerspeck, Butter, Sahne, Rotwein, Brühe, Worcestershiresauce

Zubereitung:
Die Zanderfilets mit Salz, Zitronensaft und etwas Öl würzen, mit Milch benetzen und zur Seite stellen. Die von Kernen und Rippen befreiten Paprikaschoten in grobe Würfel schneiden und mit ebensolchen Zwiebeln und Magerspeckstreifen in Butter und Sahne knackig fertig dünsten. Die Filets leicht mit Mehl bestäuben und in Butter kross braten, dann auf der Gemüseunterlage anrichten. Nach dem Abschütten der Bratbutter den Pfannensatz mit etwas Rotwein und etwas Brühe einkochen, mit Zitronensaft und Worcestershiresauce würzen und über den angerichteten Fisch geben.


Limandesfilet (Echte Rotzunge):

Auftauzeiten:

Raumtemperatur 20 °C 2 - 3 Stunden
Kühlschrank 8 °C 5 - 6 Stunden


Limandesfilet Montespan

Zutaten für 2 Personen:
2 Portionen Limandesfilet, 75 g rohe Champignons, 1 EL gehackte Kräuter, 80 g Butter, 80 ml Weißwein, 2 ml Court Bouillon

Zubereitung:
Ein ausgebuttertes Randblech oder eine Sauteuse mit in Scheiben geschnittenen Champignons auslegen. Die Filets darauf legen, mit den Kräutern bestreuen, mit dem Weißwein und der Court Bouillon übergießen. Dieses mit einem gebutterten Papier bedecken und im 220 °C vorgeheizten Backofen 8 Minuten garziehen lassen. Den Fond passieren, einkochen lassen und mit der Butter aufschlagen. Die Limandesfilets auf einer Platte anrichten, mit den Champignons bestreuen und mit der Sauce übergießen.


Kabeljau-Rückenfilet, grätenfrei:

Auftauzeiten:
Raumtemperatur 20 °C 4 Stunden
Kühlschrank 8 °C 6 - 7 Stunden


Gegrillt à la "poor man's lobster"

Zutaten:
(1 Filet ist ausreichend für 1 - 2 Personen)
Filetstücke, Zwiebel, Paprikaöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, kleine Tomaten (kreuzweise eingeschnitten), Schinkenspeck in Scheiben

Zubereitung:
Die angetauten und abgetupften Kabeljau-Filets mit einer Mischung aus Paprikaöl, Zitronensaft, gehackter Zwiebel, Salz und Pfeffer bedecken und ½ Stunde ziehen lassen. Tomaten mit Schinkenspeck umwickeln, Grillrost mit Alufolie belegen und einfetten. Filets und Tomaten aufsetzen und ca. 10 Minuten grillen. Mehrmals mit der Marinade bepinseln. Feuchtes Messer durch süßes Paprikapulver ziehen und damit die garen Filetstücke streifenweise markieren (Hummerpanzer-Effekt). Mit Kartoffelpüree, Zitronenscheiben und grünem Salat servieren.


Doradenfilet mit Haut:

Auftauzeiten:

Raumtemperatur 20 °C 3 - 4 Stunden
Kühlschrank 8 °C 7 - 8 Stunden


Doradenfilet "aus der Pfanne"

Zutaten für 4 Portionen: 4 Doradenfilets, 1 TL Salz, 1 Prise weißer Pfeffer, gemahlen, 2 TL Zitronensaft, 2 EL Mehl, 2 EL Paniermehl, 2 EL Butter

Zubereitung:

Die aufgetauten Filets trocken tupfen, mit einem scharfen Messer die Hautseite 3 - 4 x leicht einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Filets in einer Panade aus Mehl und Paniermehl wenden, überschüssige Panade abklopfen.

In einer Pfanne reichlich Pflanzen- oder Butterfett erhitzen, die Doraden-filets auf der Hautseite zuerst goldbraun anbraten, dabei die Filets mit einem Pfannenheber leicht auf den Pfannenboden drücken. Von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Die Filets auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit der erhitzten Butter übergießen.

Mein Tipp: Mit Zitronenachtel, Tomatenscheiben, Salatblättern und frischen Dillzweigen garnieren.

Als Beilage empfehle ich Ihnen Petersilienkartoffeln mit Blattspinat oder einen warmen Kartoffelsalat.

Köser wünscht guten Appetit!