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Rezept des Monats

Skrei-Filet (Winterkabeljau) in Senfbutter

 

Skrei-Rückenfilet

 

 

 

Zutaten für  Personen:

  • 4 Skreifilets,
  • 0,2 l Riesling,
  • 3 TL Salz,
  • 3 Karotten,
  • 2 Schalotten,
  • ½ Bund Frühlingslauch,
  • 1 kleine Fenchelknolle,
  • 2 Lorbeerblätter,
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner,
  • 1 TL Senfkörner,
  • 2 Wacholderbeeren,
  • 1 TL Kapern,
  • 1 Zweig frischer Dill,
  • 150 g Butter,
  • 2 EL Dijonsenf,
  • 1 EL Zitronensaft

Auftauzeiten:

Raumtemperatur 20° C  =  4  Stunden
Kühlschrank 8° C  =  6 - 7 Stunden

Zubereitung:

Karotten und Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Frühlingslauch in Ringe schneiden, Fenchel waschen und in Scheiben schneiden. Alle Zutaten in 1 l Wasser geben, Wein und Salz dazu geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Senfkörner, Pfeffer, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazu geben und weitere 5 Minuten köcheln. Die angetauten und abgetupften Skrei-Filets in den Gemüsesud legen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.

 

Für die Senfbutter Kapern und Dill klein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Senf einrühren, Dill und Kapern dazu geben und mit Zitronensaft würzen. Skrei-Filets aus dem Sud nehmen, abtropfen und mit Senfbutter servieren. Dazu passen neue Pellkartoffeln.

 

Guten Appetit!

 

 

 

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