Hasenrückenfilet

Beschreibung

In Deutschland ist Hasenfleisch mittlerweile zu einer seltenen Delikatesse geworden. Ich beziehe diese Hasenrückenfilets aus Argentinien, und sie sind eine Klasse für sich. Das Fleisch ist saftig, zart und aromatisch. Bei Köser erhalten Sie für alle Produkte stets zuverlässige, erprobte Zubereitungsanleitungen.

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• keine Allergene

Auftauzeiten:
1 Filet im Polybeutel

ca. 2 Stunden Raumtemperatur 20 °C

ca. 5 Stunden Kühlschrank 8 °C

Die Packung ist ausreichend für 5 - 6 Personen.

Braten:

Pfanne erhitzen und Öl oder Bratenfett hineingeben. Nun die Filets rundherum ca. 3 - 5
Min. braten. Steinpilze, Best.-Nr. 73002, in lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen
und abtropfen lassen. Einige Minuten in Öl dünsten und mit dem Fleisch
servieren. Als Beilage empfehle ich Spätzle (Best.-Nr. 66011).

Wenn Sie Ihren Hasenrückenfilets eine besondere Note geben möchten, spicken Sie
diese der Länge nach mit einem Speckstreifen. Außerdem liegt jeder Packung ein
Beutel mit einer speziellen Wild-Gewürzmischung zur Geschmacksabrundung der
fertig gebratenen Filets bei.

Hasenrückenfilets im Semmelmantel

Zutaten für 4 Personen:

400 g Hasenfilet, 200 g Schweinenetz, 12 Scheiben Toastbrot, 2 Eier, 100 ml heiße Milch,
40 g gem. Gartenkräuter (tiefgefroren), 60 g gewürfelter, geräucherter Bauchspeck, 60 g
gewürfelte Schalotten, 10 EL Rapsöl, je eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung

Filets würzen, kurz scharf anbraten und auskühlen lassen. Toastbrot entrinden und in 1
cm große Würfel schneiden. Schalotten und Speck anbraten, zu den Toastwürfeln
geben und mit der heißen Milch übergießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Nun die Kräuter und Eier zugeben und alles mit einem Kochlöffel vermengen. Aus
dem gut gewässerten Schweinenetz 4 Quadrate von etwa 20-25 cm schneiden und mit
Küchentuch kurz abtupfen. Die Semmelmasse in 4 Teile teilen und auf das
Schweinenetz streichen. Das erkaltete Filet aufsetzen und das Ganze
einschlagen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 12 Min. garen. Beim
Anrichten die Hasenrückenfilets in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.