Scholle, küchenfertig

(lat. Pleuronectes platessa)

Karton 1500 g enthält 4 küchenfertige Schollen, komplett ausgenommen, ohne Kopf und ohne Flossen

Fanggebiet: Nordostatlantik, FAO 27

Fangmethode: Schleppnetz

Beschreibung

Das Meer schenkt uns eine kulinarische Vielfalt, die ihresgleichen sucht – dazu gehört auch unsere einheimische Scholle. Der Feinschmecker schätzt diesen vollfleischigen Fisch im Ganzen gebraten. Nur mit zerlassener Butter und Schinkenspeck oder mit Nordseekrabben, paniert oder unpaniert – die Nordsee lässt grüßen. Bei Köser erhalten Sie für alle Delikatessen stets zuverlässige, erprobte Zubereitungsanleitungen.

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• Fisch

Auftauzeiten:

ca. 5 Stunden Raumtemperatur 20 °C

ca. 7 Stunden Kühlschrank 8 °C

Die Schollen wie oben beschrieben auftauen.

Scholle ”Finkenwerder Art”

Zutaten für 1 Person: 1 küchenfertige Scholle, Zitronensaft, Salz, Mehl, Butterschmalz,
75 g durchwachsener, geräucherter Speck, 1 EL Butter, ¼ Zitrone

Zubereitung

Die Schollen unter fließendem Wasser gut abspülen, ggf. Rogen entfernen und trocken tupfen.
Auf beiden Seiten entlang der Mittelgräte einschneiden, beide Seiten reichlich mit Zitronensaft
beträufeln und salzen. Etwa 10 Min. ziehen lassen. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl durch
leichtes Klopfen entfernen. Butterschmalz erhitzen, gewürfelten Speck solange braten bis er
glasig ist, rausnehmen und dann beiseite stellen. Im heißen Butterschmalz die Scholle beidseitig
ca. 15 Min. schön braun braten. In einer zweiten Pfanne die Butter mit dem ausgelassenen
Speck braun werden lassen und beim Anrichten über die Scholle gießen. Zitronenviertel dazu.

Als Beilage empfehle ich Kartoffelsalat, der mit etwas Gurkensalat gemischt werden kann.

Köser bietet Ihnen diesen Goldbutt Finkenwerder auch fix und fertig an, Best.-Nr. 13164.

Gebackene Scholle

Zutaten für 4 Personen: 4 Schollen, 4 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 2 Tomaten für die Garnitur,
80 g Butter, 200 g Schalotten, 4 EL Petersilie, 200 g Champignons, alles gehackt, 80 g Butterflocken,
¼ l Weißwein, 6 EL Crème fraîche für die Soße

Zubereitung

Die Schollen unter fließendem Wasser gut ab-spülen, ggf. Rogen entfernen und trocken tupfen.
Auf beiden Seiten entlang der Mittelgräte einschneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben.
In einer feuerfesten Bratform die Butter zergehen lassen, die Hälfte der Mischung aus Schalotten,
Petersilie und Pilzen hinein streuen, die Fische darauf legen, mit dem Rest der Mischung bedecken. Butterflocken darüber verteilen. Die Fische im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 10 Minuten anbraten.
Dann seitlich den Wein angießen, die Hitze auf 200 °C reduzieren und noch etwa 10 Minuten braten;
dabei die Fische mit dem Bratsaft begießen. Die Schollen auf einer Platte anrichten und warm stellen.
Die Garflüssigkeit kurz einkochen, mit Crème fraîche abschmecken, über die angerichteten Fische gießen und mit Tomatenachteln garnieren.

Variation: Bestreuen Sie die angerichteten Fische mit in Butter gerösteten Semmelbröseln
und servieren Sie die Soße extra dazu.