Schollenfilet mit Kräuterpanade

(lat. Pleuronectes platessa)

Karton 1000 g enthält ca. 4-6 Filets von der Scholle

Fanggebiet: Nordostatlantik, FAO 27

Fangmethode: Schleppnetz

Beschreibung

Die Scholle ist ein Plattfisch, der in der Nord- und Ostsee sowie im Atlantik vorkommt. Je nach Jahreszeit und Wassertemperatur variiert die Qualität der Scholle erheblich. Besonders beliebt sind die jungen Maischollen. Ich kaufe Schollen zur besten Fangzeit und biete sie - dank aufwendiger Schockfrostung - das ganze Jahr über in gleichbleibend exzellenter Qualität an. Diese grätenfreien Schollenfilets sind mit einer würzigen Kräuterpanade überzogen. Bei Köser erhalten Sie für alle Delikatessen stets zuverlässige, erprobte Zubereitungsanleitungen.

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• glutenhaltiges Getreide
• Fisch

Antauzeit:

Raumtemperatur 20 °C 15 - 20 Minuten

(nur bei Bedarf - siehe Rezepte)

"Schollenfilets mit Kräuterpanade" vor der Zubereitung nur
15 - 20 Minuten antauen lassen.

Schollenfilet "Wittenberger Art"

gebraten, mit Garnelenschwänzen, Kopfsalat, Pariser Kartoffeln

Die angetauten Filets in der Pfanne mit Bratfett bei nicht zu starker
Hitze 2 - 3 Minuten je Seite braten. Fett abgießen und in der gleichen Pfanne Butter bräunen. Grob gehacktes hart gekochtes Ei, Cocktail-krabben und Kapern in der braunen Butter geschwenkt, über die Filets geben und Kopfsalat und Pariser Kartoffeln als Beilage reichen.

Schollenfilet "Nizzaer Art"

mit geschmorten Tomaten, zerlassener Butter, Schwenkkartoffeln

Braten Sie die angetauten Filets in Olivenöl beidseitig bei nicht zu großer Hitze, servieren Sie dazu geschmorte Tomaten mit einer Spur Knoblauch, Sardellenfilets und entsteinten schwarzen Oliven. Dazu werden zerlassene Butter und Schwenkkartoffeln gereicht.

Frittiertes Schollenfilet

mit Remouladensauce, Gurkensalat, Salzkartoffeln

Die noch schockgefrosteten Filets in der Friteuse 4 Minuten bei ca.
140 °C garen. Mit Remouladensauce, Best.-Nr. 71026, und Salzkar-toffeln servieren. Dazu reichen Sie Gurkensalat.

Als Beilage zu frittierten oder gebratenen Schollenfilets eignen sich auch frische Kräuter-Champignons, gegrillte Tomaten oder Lauchgemüse und natürlich Kartoffelsalat.

Köser wünscht guten Appetit!