Riesengarnelen-Schwänze

Auftauzeiten:

ca. 5 Stunden Raumtemperatur 20 °C

ca. 7 Stunden Kühlschrank 8 °C

Garnelen-Spießchen

Zutaten für 6 Personen:

1000 g Garnelen-Schwänze, Öl, Mehl, Saft einer Zitrone. Für die Haushofmeisterbutter: 125 g Butter, 1 TL gehackte Petersilie, ½ EL Zitronensaft, Salz, 1 Prise weißer Pfeffer

Zubereitung:

Die Garnelen ca. 4 – 5 Std. in einem Sieb auftauen lassen. Darm, wo noch vorhanden, entfernen. Garnelen würzen, mehlieren und je ca. 6 Stück auf kleine Spieße stecken, ölen und bei kleinem Feuer grillieren. Die Butter schaumig schlagen und die restlichen Zutaten darunter mischen.

Riesengarnelen-Schwänze, gekocht

Zubereitung:

Riesengarnelen, noch schockgefrostet, in einen Topf kochendes Salzwasser (oder 20 g Fischfond auf 1 l Wasser geben) und ca. 5 Min. ziehen lassen. Die Garnelen schwimmen oben, wenn sie gar sind. Dazu Reis servieren oder die Garnelen auf Toast anrichten.

Spargel-Garnelen-Reis mit Bärlauch Sauce

Zutaten für 4 Personen:

1 Bund Bärlauch, 100 ml Olivenöl, 3 EL geröstete Pinienkerne, 1 - 2 EL dunklen Balsamico, 1 Prise Salz, je 300 g weißer und grüner Spargel, 100 g kleingehackte Schalotten, 400 g Riesengarnelen, 3 EL Butter, 3 EL Olivenöl, 300 g Basmati-Reis, 800 ml Kalbs- oder Fischfond, 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung:

Den Bärlauch waschen und grob schneiden, zusammen mit Öl, Pinienkernen, Balsamico und Salz in einem Mixer pürieren. Den Spargel schälen und in ca. 1,5 cm dicke Stücke schräg schneiden. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotten glasig dünsten und den Spargel zugeben, dann 2 Min. mit garen. Reis zugeben und mit Fond aufgießen, aufkochen und für ca. 15 Min. köcheln lassen. Die Garnelen würzen und scharf anbraten. Den Reis noch mit Cayennepfeffer abschmecken und die gebratenen Riesengarnelen unterrühren. Mit der Bärlauch-Sauce servieren.