Carpaccio vom Rind

Auftauzeiten:

Bitte verwenden Sie das Rinderfilet noch fast tiefgefroren – also nur leicht angetaut.

Nehmen Sie die noch schockgefrosteten Scheiben des gebeizten Rinderfilets aus der Tiefkühltruhe. Lassen Sie diese nur wenige Minuten soweit antauen, damit sie leicht von der Folie genommen werden können. Toasten Sie bitte einige Scheiben Weißbrot schön knusprig. (Nehmen Sie bitte Weißbrot statt des üblichen Toastbrots, da es schön kross wird und bleibt.) Bestreichen Sie den warmen Weißbrottoast mit reichlich zimmerwarmer Butter. Die einzelnen Scheiben können Sie nun Lage für Lage entnehmen und noch halbgefroren auf den warmen Toast legen. Die zarten Rinderfiletscheiben tauen auf dem warmen Toast schnell auf und haben dann eine Temperatur, als wenn sie gerade aus Ihrem Kühlschrank genommen wurden! Jetzt bestreuen Sie die fertigen Toasts nur noch mit dem beigelegten Zitronenpfeffer und die Vorspeise kann serviert werden. Sollten Sie nicht alle Scheiben benötigen, können Sie die restlichen ohne weiteres für einen späteren Bedarf wieder in den Gefrierschrank legen. Ich empfehle Ihnen, die Folienverpackung durch Verschweißen oder festes Zuklammern zu verschließen. Dann bleiben die gebeizten Rinderfiletscheiben schön saftig.

Serviervorschlag

Auf grünem Salat, garniert mit Tomatenachteln und ½ Zitronenscheibe. Auch mit ein wenig Olivenöl beträufelt ergibt gebeiztes Rinderfilet einen unwiderstehlichen Gaumenkitzel.

Als weitere Spezialität empfehle ich Ihnen mein Carpaccio vom Lachs, Best.-Nr. 16564, aus der italienischen Küche, mit Zitronenpfeffer und Pistazien eine Delikatesse.