Weißer-Heilbutt-Filet-Stücke

Auftauzeiten:

ca. 3 Stunden Raumtemperatur 20 °C

ca. 6 Stunden Kühlschrank 8 °C

Grundrezept

Dünsten

In einem Kochtopf Wasser aufkochen, mit Salz, 1 Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Nelken gespickter Zwiebel würzen. Die noch gefrorenen Heilbutt-Filet-Stücke auf einen Siebeinsatz legen und über das Wasser hängen. Bei reduzierter Hitze ca. 15 Min. dünsten lassen.

Braten

Aufgetaute Heilbutt-Filet-Stücke abtrocknen, salzen und mit Zitronensaft ca. 15 Minuten marinieren. In Mehl wenden und in viel Butter von beiden Seiten goldbraun braten.

Grillen

Auftauen, abtrocknen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, mit Öl bestreichen und 8 - 10 Min. unter dem Backofen-Grill bzw. auf dem Holzkohlen- oder elektrischen Grill auf eingefetteter Alufolie garen.

Heilbutt "Schwedische Art"

Zutaten: 100 g Baconstreifen, 2 feste Äpfel, ½ Dose Artischockenböden, Butter zum Braten, Mehl, Kümmel

Zubereitung

Die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Artischockenböden vierteln. Bacon in Butter anschwitzen, Apfelscheiben und geviertelte Artischockenböden zufügen, kurz durchschwenken. Mit gebratenen Heilbutt-Filet-Stücken servieren. Dazu Salzkartoffeln, die mit etwas Kümmel gekocht wurden.

Heilbutt in Zitronensahne

Zutaten: 4 Heilbutt-Filet-Stücke, 20 g Butter, Salz, ¼ l Sahne, 1 EL geriebene Zwiebeln, 1 TL geriebene Zitronenschale, 4 TL Zitronensaft, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Belieben/ Geschmack), 8 dünne Zitronenscheiben, 50 ml Weißwein (Riesling), 1 TL gehackte Petersilie (frisch oder TK)

Zubereitung

Die Heilbutt-Filet-Stücke wie oben beschrieben auftauen, mit etwas Salz bestreuen. Nebeneinander in eine flache, mit Butter ausgestrichene Auflaufform legen. Sahne, Zwiebeln, Zitronenschale und -saft und ½ TL Salz vermischen und über den Fisch geben. In der offenen Form im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 Min. backen. Zum Servieren den Fisch mit der Sahnesauce überziehen. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen. Mit den Zitronenscheiben und gehackter Petersilie garnieren. Als Beilage empfehle ich Reis oder Petersilienkartoffeln sowie einen bunten Salatteller.