Edelfisch-Paket I

(lat. Lophius piscatorius, Solea solea, Psetta maxima)

Karton 900 g enthält 2 x 200 g Seeteufel-Medaillons, 2 x 100 g Seezungenfilet, 2 x 150 g Steinbuttfilet

Beschreibung

Dieses Probierpaket enthält drei edle Fischsorten: Seeteufel-Medaillons: Der Seeteufel bietet einen recht bizarren Anblick und kann mit einer Länge bis zu 2 m eine stattliche Größe erreichen. Sein riesiger Lebensraum erstreckt sich vom Schwarzen Meer über das Mittelmeer bis hinauf nach Island. Der Schwanz des Seeteufels, besser gesagt das Filet vom Schwanzende seines Körpers, ist der Teil, der gehäutet genossen werden kann. Das Fleisch ist schneeweiß und fest. Ich liefere Ihnen grätenfreie Filets, die Sie braten, grillen oder backen können. Seezungenfilets: Die echte Nordsee-Seezunge ist einer der edelsten Plattfische, die ich kenne. Sie wird besonders wegen ihres bekömmlichen, festen und schmackhaften Fleisches geschätzt. Die der Länge nach sauber halbierten Filets eignen sich besonders für Röllchen. Steinbuttfilets: Dieser Edelplattfisch ist mit der Scholle verwandt. Sein hochfeines Fleisch ist weiß, fest und leicht bekömmlich. Außerdem ist es so schmackhaft und begehrt, dass der Steinbutt mittlerweile zu einer Rarität geworden ist. Bei Köser erhalten Sie für alle Delikatessen stets zuverlässige, erprobte Zubereitungsanleitungen.

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• Fisch

Auftauzeiten: Steinbuttfilet und Seezungenfilet
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Raumtemperatur 20 °C 3 Stunden

Kühlschrank 8 °C 5 - 6 Stunden

Grundrezepte

Pochieren:

Die noch gefrorenen Filets in leicht kochendes Salzwasser, das mit einem Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und mit Nelken gespickter Zwiebel gewürzt wurde, geben. Bei reduzierter
Hitze ca. 10 Minuten garziehen lassen. Zum Schluss geben Sie einen kleinen Spritzer
Zitronensaft auf das Fischfilet.

Braten:

Filets auftauen, abtrocknen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Anschließend den
Fisch leicht mehlieren und in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl und etwas Butter
von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Wenn Sie mögen geben Sie einen Zweig Rosmarin
und Thymian sowie eine angedrückte Schalotte dazu.
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Auftauzeiten: Seeteufel-Medaillons

Raumtemperatur 20 ° 2 Stunden

Kühlschrank 8 °C 4 - 5 Stunden

Gebratene Seeteufel-Medaillons

Zutaten: Seeteufel-Medaillons, Salz, Pfeffer, Zitrone, Mehl, Paprika-Pulver und Butter

Zubereitung:

Die angetauten Filets mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und etwas stehen lassen.
Leicht mit einem Gemisch aus Mehl und Paprikapulver bestreuen und in geklärter Butter
beidseitig etwa 3-4 Minuten braten. Dazu eignet sich gut eine Safran-Sauce, oder auch
Wein-Kräuter-Sauce.

Als Beilage empfehle ich Blattspinat und Kartoffelpüree.