Limandesfilet (Echte Rotzunge)

Auftauzeiten:

ca. 3 Stunden Raumtemperatur 20 °C

ca. 6 Stunden Kühlschrank 8 °C

Eine Portion besteht aus mehreren kleinen, zarten Filets

Limandesfilet Montespan

Zutaten für 4 Personen: 4 Portionen Limandesfilet, 150 g rohe Champignons, 1 EL gehackte Kräuter, 100 g Butter, 1 dl Weißwein, 2 dl Court Bouillon

Zubereitung

Ein ausgebuttertes Backblech oder eine Auflaufform mit in Scheiben geschnittenen Champignons auslegen. Die Filets darauf legen, mit den Kräutern bestreuen, dann mit Weißwein und Court Bouillon übergießen. Danach mit gebutterten Papier bedecken und im 220 °C vorgeheizten Backofen 8 Min. garziehen lassen. Den Fond passieren, einkochen lassen und mit der Butter aufschlagen. Die Limandesfilets auf einer Platte anrichten, mit den Champignons bestreuen und mit der Sauce übergießen.

Limandesfilet Déjazet

Zutaten für 4 Personen: 4 Portionen Limandesfilet, Mehl, Ei, Paniermehl, 100 g Estragonbutter, geklärte Butter oder Öl, 4 Estragonblätter

Zubereitung

Die Filets leicht klopfen, panieren und mit Butter oder Öl beträufeln. Im vorgeheizten Grill langsam in 7 - 8 Min. grillieren. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit halbweicher Estragonbutter bedecken und jedes Filet mit einem Estragonblättchen dekorieren.

Limandesfilet auf englische Art

Zutaten für 4 Personen: 4 Portionen Limandesfilet, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Paniermehl, 1 Zitrone, 90 g Butter

Zubereitung

Die Limandesfilets salzen, pfeffern, panieren und langsam in zerlassener Butter in 7 - 8 Min. braten. Auf einer Platte anrichten und mit zerlassener Butter übergießen. Mit Zitronenvierteln und Petersilie garnieren.