Dorade, ganz

Auftauzeiten:

ca. 4 Stunden Raumtemperatur 20 °C

ca. 8 Stunden Kühlschrank 8 °C

Dorade mit Chili und Orangen

Zutaten für 4 Personen:

 4 Doraden, Fleur de Sel, Pfeffer, je 4 Zweige Rosmarin, Estragon und Thymian, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 unbehandelte Orangen, 1 unbehandelte Limette, 2 rote Chilischoten, 10 EL Olivenöl, 200 ml Weißwein, 100 ml Fischfond, ½ TL Fenchelsamen – kurz geröstet, 3 EL kleingehackte schwarze Oliven, 2 TL brauner Zucker

Zubereitung:

Die Doraden wie oben beschrieben auftauen, säubern, abspülen, trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Kräuterzweige in die Bauchhöhlen der Doraden füllen und die Bauchlappen mit Zahnstochern verschließen. 1 Orange und Limette waschen, dünn schälen. Die Schale kleinhacken. Die Orange und Limette auspressen. Die übrigen Orangen großzügig schälen, Orangenfilets herauslösen, Saft auffangen. Chilischoten entkernen und klein schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Doraden bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. von jeder Seite braten. Wein, Fischfond, Fenchelsamen, Orangen- und Limettensaft zugeben. Für weitere 5 - 7 Min. zugedeckt garziehen lassen, die Doraden herausheben, auf einer Servierplatte anrichten und warm stellen. Orangenfilets, Chili und Oliven dazu geben und die Sauce etwas einkochen lassen. Mit braunem Zucker abschmecken. Die Sauce in eine Schale geben.

Beilagen: Petersilienkartoffeln, Basmati Reis oder einfach frisches Baguette.

Dorade, gebraten

Zutaten = 1 Dorade pro Person

Zitronensaft, Salz, gemahlener Pfeffer, Mehl zum Wenden, Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:

Dorade, wie oben angegeben, auftauen, abtrocknen, innen und außen mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Dann in ausreichendem, heißen Fett je Seite 4 - 6 Min. braten. Reichen Sie zu der gebratenen Dorade einen klassischen griechischen Bauernsalat und frisches Baguette.

Dorade, gegrillt

Wenn Sie einen Grill zum Garen verwenden, beträgt die Garzeit unter dem vorgeheizten Backofen-Grill bzw. auf dem Holzkohlen- oder elektrischen Grill je Seite 6 - 8 Min. Bitte mehrfach wenden und mit Öl bestreichen.