Dorade, ganz

(lat. Sparus auratus)

Karton 1600 g enthält 4-6 ganze Doraden, bereits ausgenommen

Herkunft: Türkei

Fangmethode: Aquakultur

Beschreibung

Die Dorade lebt im Mittelmeer und gilt – nicht nur in der mediterranen Küche - als einer der delikatesten Fische. Ihr Fleisch ist fein, weiß und mager. Sauber ausgenommen und im Ganzen erhalten bleibt es besonders saftig. Die Dorade eignet sich sehr gut zum Grillen, aber auch im Ofen oder in der Pfanne gegart entfaltet sie ihren einzigartigen Geschmack. Bei Köser erhalten Sie für alle Produkte stets zuverlässige, erprobte Zubereitungsanleitungen.

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• Fisch

Auftauzeiten:

ca. 4 Stunden Raumtemperatur 20 °C

ca. 8 Stunden Kühlschrank 8 °C

Dorade mit Chili und Orangen

Zutaten für 4 Personen:

4 Doraden, Fleur de Sel, Pfeffer, je 4 Zweige Rosmarin,
Estragon und Thymian, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 unbehandelte Orangen, 1
unbehandelte Limette, 2 rote Chilischoten, 10 EL Olivenöl, 200 ml Weißwein, 100
ml Fischfond, ½ TL Fenchelsamen kurz geröstet, 3 EL kleingehackte schwarze
Oliven, 2 TL brauner Zucker

Zubereitung:

Die Doraden wie oben beschrieben auftauen, säubern,
abspülen, trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch und Kräuterzweige in die Bauchhöhlen der Doraden füllen und die
Bauchlappen mit Zahnstochern verschließen. 1 Orange und Limette waschen, dünn
schälen. Die Schale kleinhacken. Die Orange und Limette auspressen. Die übrigen
Orangen großzügig schälen, Orangenfilets herauslösen, Saft auffangen.
Chilischoten entkernen und klein schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne
erhitzen. Die Doraden bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. von jeder Seite braten.
Wein, Fischfond, Fenchelsamen, Orangen- und Limettensaft zugeben. Für weitere 5
- 7 Min. zugedeckt garziehen lassen, die Doraden herausheben, auf einer
Servierplatte anrichten und warm stellen. Orangenfilets, Chili und Oliven dazu
geben und die Sauce etwas einkochen lassen. Mit braunem Zucker abschmecken. Die
Sauce in eine Schale geben.

Beilagen: Petersilienkartoffeln, Basmati Reis oder einfach
frisches Baguette.

Dorade, gebraten

Zutaten = 1 Dorade pro Person

Zitronensaft, Salz, gemahlener Pfeffer, Mehl zum Wenden, Butterschmalz oder
Pflanzenöl zum Braten

Dorade, wie oben angegeben, auftauen, abtrocknen, innen und
außen mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl
wenden. Dann in ausreichendem, heißen Fett je Seite 4 - 6 Min. braten. Reichen
Sie zu der gebratenen Dorade einen klassischen griechischen Bauernsalat und
frisches Baguette.

Dorade, gegrillt

Wenn Sie einen Grill zum Garen verwenden, beträgt die
Garzeit unter dem vorgeheizten Backofen-Grill bzw. auf dem Holzkohlen- oder
elektrischen Grill je Seite 6 - 8 Min. Bitte mehrfach wenden und mit Öl
bestreichen.