Loup de mer - Wolfsbarsch, ganz

(lat. Dicentrarchus labrax)

Karton 1600 g enthält 4-6 ganze Loup de mer / Wolfsbarsche, bereits ausgenommen

Herkunft: Türkei

Fangmethode: Aquakultur

Beschreibung

In Frankreich nennt man ihn »loup de mer« oder »bar«, der Italiener sagt »spigola«. Der Wolfsbarsch gehört zu den begehrtesten Fischen der Spitzengastronomie, einerseits wegen seines exzellenten Geschmacks, andererseits weil er auf vielerlei Art zubereitet werden kann. Mir schmeckt er am besten „pur“, mit wenig Kräutern und etwas Olivenöl – so kommt sein edler Geschmack voll zur Geltung. Bei Köser erhalten Sie für alle Produkte stets zuverlässige, erprobte Zubereitungsanleitungen.

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• Fisch

Auftauzeiten:

ca. 6 Stunden Raumtemperatur 20 °C

ca. 9 Stunden Kühlschrank 8 °C

Wolfsbarsch Müllerin Art

Zutaten = 1 Wolfsbarsch pro Person

Mehl zum Wenden, etwas Salz und Fett (z. B. Butterschmalz) zum Braten

Zubereitung:

Wolfsbarsch, wie oben angegeben, auftauen, abtrocknen, etwas
salzen und in Mehl wenden. Dann in ausreichend heißem Fett je Seite 3 - 4 Min.
goldbraun braten. Reichen Sie zu dem gebratenen Wolfsbarsch Salzkartoffeln,
zerlassene Butter mit etwas kleingehackter Petersilie und einen grünen Salat.

Loup de mer im Salzteig

Zutaten für 1-2 Personen:

1 Wolfsbarsch ca. 350 - 400 g, ½ Fenchelknolle, je 1 Zweig
Rosmarin und Thymian, 700 g grobes Meersalz, 2 Eiweiß, 1 EL schwarze
Pfefferkörner, ½ TL Anissamen

Zubereitung:

Fenchelknolle in feine Streifen schneiden. Meersalz, 2
Eiweiß verquirlen, 1 EL schwarze Pfefferkörner und den Anissamen zusammen
vermischen. Den Fisch nach dem Auftauen waschen und trocken tupfen. Mit
Thymian, Rosmarin und Fenchel füllen. ⅓ des Salzteiges auf ein Backblech
geben. Den Fisch darauf legen, mit der restlichen Salzmasse umhüllen und fest
andrücken. Backofen auf 180 °C vorheizen und den Fisch für ca. 20 Min.
backen. Die fest gewordene Salzdecke vorsichtig aufklopfen. Fischhaut abziehen
und die Filets herauslösen.

Servieren Sie ihn mit einem frischen Tomaten-Rucola Salat und Baguette.