Loup de mer - Wolfsbarsch, ganz
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Karton 1600 g
Abtropfgewicht 1440 g
entspricht € 3,94/100 g
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- Artikel-Nr.: 113500 Merken 4-6
Portionen15 Min.schock-
gefrostet
(lat. Dicentrarchus labrax)
Karton 1600 g enthält 4-6 ganze Loup de mer / Wolfsbarsche, bereits ausgenommen
Herkunft: Türkei
Fangmethode: Aquakultur
Beschreibung
In Frankreich nennt man ihn »loup de mer« oder »bar«, der Italiener sagt »spigola«. Der Wolfsbarsch gehört zu den begehrtesten Fischen der Spitzengastronomie, einerseits wegen seines exzellenten Geschmacks, andererseits weil er auf vielerlei Art zubereitet werden kann. Mir schmeckt er am besten „pur“, mit wenig Kräutern und etwas Olivenöl – so kommt sein edler Geschmack voll zur Geltung. Bei Köser erhalten Sie für alle Produkte stets zuverlässige, erprobte Zubereitungsanleitungen.
H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven
WOLFSBARSCH (lat. Dicentrarchus labrax) 90%, Wasser
| je 100 g | |
| Energie kJ | 798 kJ |
| Energie kcal | 191 kcal |
| Fett | 13,0 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 7,0 g |
| Kohlenhydrate | 1,0 g |
| - davon Zucker | 0,0 g |
| Eiweiß | 16,0 g |
| Salz | 0,0 g |
Auftauzeiten:
ca. 6 Stunden Raumtemperatur 20 °C
ca. 9 Stunden Kühlschrank 8 °C
Wolfsbarsch „Müllerin Art“
Zutaten = 1 Wolfsbarsch pro Person
Mehl zum Wenden, etwas Salz und Fett (z. B. Butterschmalz) zum Braten
Zubereitung:
Wolfsbarsch, wie oben angegeben, auftauen, abtrocknen, etwas salzen und in Mehl wenden. Dann in ausreichend heißem Fett je Seite 3 - 4 Min. goldbraun braten. Reichen Sie zu dem gebratenen Wolfsbarsch Salzkartoffeln, zerlassene Butter mit etwas kleingehackter Petersilie und einen grünen Salat.
Loup de mer im Salzteig
Zutaten für 1-2 Personen:
1 Wolfsbarsch ca. 350 - 400 g, ½ Fenchelknolle, je 1 Zweig Rosmarin und Thymian, 700 g grobes Meersalz, 2 Eiweiß, 1 EL schwarze Pfefferkörner, ½ TL Anissamen
Zubereitung:
Fenchelknolle in feine Streifen schneiden. Meersalz, 2 Eiweiß verquirlen, 1 EL schwarze Pfefferkörner und den Anissamen zusammen vermischen. Den Fisch nach dem Auftauen waschen und trocken tupfen. Mit Thymian, Rosmarin und Fenchel füllen. ⅓ des Salzteiges auf ein Backblech geben. Den Fisch darauf legen, mit der restlichen Salzmasse umhüllen und fest andrücken. Backofen auf 180 °C vorheizen und den Fisch für ca. 20 Min. backen. Die fest gewordene Salzdecke vorsichtig aufklopfen. Fischhaut abziehen und die Filets herauslösen.
Servieren Sie ihn mit einem frischen Tomaten-Rucola Salat und Baguette.
Durchschnittliche Kundenbewertung: aus 1 Kundenbewertungen
| Sehr frisch, ich habe den Fisch, gewürzt mit Salbei, Salz und Pfeffer auf dem Kontaktgrill gegart. Perfektes Ergebnis! | Am: 15.08.2021 |
