Nordsee-Seezungenfilet, grätenfrei

(lat. Solea solea)

Karton 1000 g enthält ca. 10-12 Stück, ohne Gräten

Fanggebiet: Nordostatlantik, FAO 27

Fangmethode: Schleppnetz

Beschreibung

Die echte Nordsee Seezunge ist einer der edelsten Plattfische, die ich kenne. Sie wird besonders wegen ihres bekömmlichen, festen und schmackhaften Fleisches geschätzt. Die der Länge nach sauber halbierten Filets eignen sich besonders für Röllchen. Bei Köser erhalten Sie für alle Produkte stets zuverlässige, erprobte Zubereitungsanleitungen.  

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• Fisch

Auftauzeiten:

ca. 3 Stunden Raumtemperatur 20 °C

ca. 6 Stunden Kühlschrank 8 °C

Seezungenfilet mit Wildreis und Scampi-Sauce

Zutaten für 4 Personen:
600 g aufgetaute Seezungenfilets, 1 Tasse Wildreis, 3 Tassen kochendes Wasser,
2 EL geriebener Parmesan, 2 EL Butter, 1 Tasse geschälte undzerkleinerte Tomaten,
2 EL Weißwein, ¼ TL Salz, ⅛ TL Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Salz, ⅛
TL weißen Pfeffer, 1 TL Butter

Für die Sauce: 1 Tasse geschnittene Champignons, 6 EL Butter, 3 EL Mehl, ¼  TL Salz, 1 Messerspitze Pfeffer, ¼ l Sahne, ¼  Tasse Milch, Tasse Weißwein,  2 Eigelb, 500 g gekochte Scampi

Zubereitung

Wildreis in kochendem Salzwasser ca. 30 Min. kochen. Parmesan vorsichtig unterziehen. Im
Topf Butter schmelzen und die Tomaten 2-3 Min. darin dünsten lassen, Weißwein,
Salz und Pfeffer dazu geben. Diese Mischung bei mittlerer Hitze 5-7 Min.
dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Vorsichtig mit dem Reis vermengen
und kaltstellen. Eine Reisringform einfetten. Die mit Zitronensaft marinierten
Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in die Form legen. Die schmale Spitze
zur Mitte der Form, den Rest der Filets aus dem Ring hängen lassen. Wildreis
auf den Filets verteilen und die überhängenden Enden umklappen. Mit
Butterflöckchen versehen und alles bei ca. 220 °C im Ofen etwa 40 Min. backen
bis der Fisch gar ist. Es soll sich keine Kruste bilden. Form aus dem Ofen
nehmen und umstürzen. Abtrocknen lassen und mit der Scampi-Sauce servieren.

Scampi-Sauce:

Champignons in Butter ca.5 Min. dünsten. Mehl, Salz und Pfeffer zufügen, umrühren bis es
angedickt ist, ca. 2 Min. kochen lassen. Sahne und Milch nach und nach zugeben,
mit einem Schneebesen die Sauce sämig schlagen. Wein dazu geben und aufkochen.
Etwas Sauce mit dem Eigelb verquirlen, Mischung zu der Sauce geben und 2 Min.
weiterkochen. Die ca. 3 Min. in Salzwasser gekochten Scampi hinzufügen.

Seezungenfilet: (Zutaten für 4 Personen)
600 g Seezungenfilet, 4 Bananen, Saft von 2 Zitronen, 150 g
Butter, Salz und Pfeffer, Mehl, Reis, Petersili

Zubereitung

Die aufgetauten Filets salzen und säuern, etwas pfeffern. Durch ein Sieb mit Mehl
bestreuen und in Butter goldgelb braten. Die geschälten Bananen der Länge nach
halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und in einer Pfanne bei mittlerer
Temperatur ca. 15 Min. braten. Filets und Bananen auf vorgewärmter Platte mit
Reis anrichten. Eine Tasse mit Reis füllen und Halbkugeln formen, anschließend
mit Petersilie bestreuen. Das Filet kann auch noch mit Tiefseegarnelen garniert
werden.

Seezungen-Röllchen

Zutaten für 4 Personen:
600 g aufgetaute Seezungenfilets, 400 g tiefgefrorenen
Blattspinat, 2 dl helle Sauce, 2 dl Fischfond, Best.-Nr. 72008, 40 g Butter, 30
g geriebener Käse, Muskat

Zubereitung

Die aufgetauten Filets von der breiten zur schmalen Seite hin aufrollen. Röllchen
in Fischfond ca. 10-12 Min. gar ziehen lassen. Spinat in Butter dünsten und mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Spinat auf dem Boden einer feuerfesten
Form verteilen und die Seezungen-Röllchen darauf stellen. Die helle Sauce mit
Fischfond vermischen und über den Fisch gießen. Mit Käse bestreuen und mit
zerlassener Butter beträufeln. Im Ofen oder Grill überbacken.

Dazu reichen Sie Endiviensalat und Salzkartoffeln.