Lammlachs

Beschreibung

Lammlachs ist der ausgelöste Lammrücken ohne Knochen und Silberhaut – für Sie also fix und fertig zum Zubereiten. Aus natürlicher Freilandhaltung ist dieses Fleisch besonders zart und schmackhaft. Bei Köser erhalten Sie für alle Delikatessen stets zuverlässige, erprobte Zubereitungsanleitungen.

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• keine Allergene

Auftauzeiten:

ca. 5 Stunden Raumtemperatur 20 °C

ca. 8 Stunden Kühlschrank 8 °C

Gebratene Lammlachse: (Zutaten für 4 Personen)
600 g Lammlachs, 2 EL Butterschmalz, 1 EL Butter, 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig Rosmarin,
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Lammlachse nach dem Auftauen mit einem Küchentuch trocken tupfen. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Rosmarin und ungeschälte Knoblauchzehe dazugeben, das Fleisch hinein legen und von
jeder Seite 2 Minuten braten, dann würzen. Butterschmalz und die Aromaten entfernen und Butter
in die Pfanne geben. Das Fleisch auf hoher Stufe von jeder Seite 1 Minute braten, danach mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und sofort servieren.

Ratatouille

Zutaten: Je 300 g Tomaten, geschält, Zwiebeln, Zucchini, Aubergine, Paprika rot, 100 g Olivenöl,
Thymian, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse in Würfel schneiden. Die Zwiebeln in Öl anschwitzen, Auberginen, Zucchini, Paprika
und zum Schluß die Tomaten zugeben, alles 3 - 4 Minuten braten, zum Schluß mit Salz, Pfeffer
und Thymian würzen.

Als Beilage empfehle ich Kartoffeln, Gnocchi oder frisches Baguette.

Gratinierte Lammlachse

Zutaten für 4 Personen: 600 g Lammlachs, Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 400 g Lamm-Fond

Kräuterkruste

Zutaten: 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Bd. Petersilie, je 1 TL gehackter Rosmarin und
Thymian, 4 - 5 EL Semmelbrösel, 50 g geriebenen Parmesan-Käse, Salz, Pfeffer, 1 - 2 Eiweiß

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken, mit Petersilie, Rosmarin und Thymian in eine Schüssel geben, die Semmelbrösel, den Käse sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack untermischen und
die Masse mit Eiweiß zu einer streichfähigen Konsistenz verrühren.

Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, dann das Fleisch von jeder Seite ca.1 - 2 Minuten. anbraten, dann mit der Masse einstreichen und das restliche Öl darüber träufeln. Im vorgeheizten Backofen gratinieren, mit Bohnen-Bouquets, Best. -Nr.64041, Bratkartoffeln und etwas Lammfond oder Kräuterbutter servieren.