Doradenfilet mit Haut

(lat. Sparus aurata)

Karton 1000 g enthält 8-12 Filets von der Dorade mit Haut

Herkunft: Türkei

Fangmethode: Aquakultur

Beschreibung

Die Dorade lebt im Mittelmeer und gilt – nicht nur in der mediterranen Küche - als einer der delikatesten Fische. Ihr Fleisch ist fein, weiß und mager und eignet sich sehr gut zum Grillen, aber auch im Ofen oder in der Pfanne gegart entfaltet sie ihren einzigartigen Geschmack. Bei Köser erhalten Sie für alle Produkte stets zuverlässige, erprobte Zubereitungsanleitungen.

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• Fisch

Auftauzeiten:

Raumtemperatur (20 °C) ca. 3 - 4 Stunden
Kühlschrank (8 °C) ca. 7 - 8 Stunden

Doradenfilet aus der Pfanne
Zutaten für 4 Portionen: 4 Doradenfilets, 1 TL Salz, 1 Prise weißer Pfeffer, gemahlen, 2 TL Zitronensaft, 2 EL Mehl, 2 EL Paniermehl, 2 EL Butter

Zubereitung:

Die aufgetauten Filets trocken tupfen, mit einem scharfen Messer die Hautseite 3 - 4 x leicht einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Filets in einer Panade aus Mehl und Paniermehl wenden, überschüssige Panade abklopfen.

In einer Pfanne reichlich Pflanzen- oder Butterfett erhitzen, die Doradenfilets auf der Hautseite zuerst goldbraun anbraten, dabei die Filets mit einem Pfannenheber leicht auf den Pfannenboden drücken. Von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Die Filets auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit der erhitzten Butter übergießen.

Doradenfilet gegrillt

Zutaten für 4 Personen: 4 Doradenfilets, 1 TL Salz, 1 Prise weißer Pfeffer, gemahlen, 2 TL Zitronensaft, 1 Prise Zucker, 2 EL Olivenöl
Für die Alufolie: Pflanzenöl

Zubereitung:

Die aufgetauten Filets trocken tupfen, mit einem scharfen Messer die Hautseite 3 - 4 x leicht einschneiden. Salz, Pfeffer, Zitronensaft und den Zucker mischen und die Filets auf der Innenseite damit beträufeln.
Elektro- oder Holzkohlengrill vorheizen. Alufolie mit Öl bestreichen und auf den Grillrost legen. Die Filets mit Olivenöl bepinseln und von jeder Seite ca. 5 Minuten grillen. Während des Grillens wiederholt mit Olivenöl beträufeln.