Loup de mer - Wolfsbarschfilet mit Haut

(lat. Dicentrarchus labrax)

Karton 1000 g enthält Filets mit Haut vom Wolfsbarsch, Sashimi-Qualität

Herkunft: Türkei

Fangmethode: Aquakultur

Beschreibung

In Frankreich nennt man ihn »loup de mer« oder »bar«, der Italiener sagt »spigola«. Der Wolfsbarsch gehört zu den begehrtesten Fischen der Spitzengastronomie, einerseits wegen seines exzellenten Geschmacks, andererseits weil er auf vielerlei Art zubereitet werden kann. Mir schmeckt er am besten „pur“, mit wenig Kräutern und etwas Olivenöl – so kommt sein edler Geschmack voll zur Geltung. Bei Köser erhalten Sie für alle Produkte stets zuverlässige, erprobte Zubereitungsanleitungen.

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• Fisch

Auftauzeiten:

Raumtemperatur 20 °C 2 - 3 Stunden
Kühlschrank 8 °C 6 - 7 Stunden

Wolfsbarsch-Filet gebraten

Zutaten für 2 Personen:

4 Wolfsbarsch-Filets, 80 g Pflanzen- oder Butterfett zum Braten, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Mehl, 100 g Butter


Zubereitung:
Die Wolfsbarsch-Filets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer 3 4 x schräg einschneiden, beide Seiten mit Zitronensaft marinieren, leicht salzen und pfeffern, in Mehl wenden.

In einer Pfanne reichlich Pflanzen- oder Butterfett erhitzen, die Wolfs-barsch-Filets auf der Hautseite zuerst goldbraun anbraten, dabei die Filets mit einem Heber leicht auf den Pfannenboden drücken. Von jeder Seite ca. 2 - 3 Minuten braten. Die gebratenen Filets auf einer vorge¬wärmten Platte anrichten. Mit der erhitzten Butter übergießen.

Mein Tipp: Mit Zitronenachtel, Tomatenscheiben, Salatblättern und frischen Dillzweigen garnieren.

Köser wünscht guten Appetit!

Wolfsbarsch-Filet gegrillt???

Die Wolfsbarsch-Filets, wie oben angegeben, auftauen, säubern, auf der Hautseite mit einem scharfen Messer 3 - 4 x schräg einschneiden und beide Seiten nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen oder mit Grillöl, Best.-Nr. 72014, bestreichen.

Im vorgeheizten Elektro-Grill oder auf dem Holzkohlen-Grill von jeder Seite ca. 2 Minuten grillen.

Köser wünscht guten Appetit!