Scallops

Auftauzeiten:

bei Raumtemperatur (20 °C) ca. 3 Stunden

im Kühlschrank (8 °C) ca. 6 Stunden

„Johns Rezept“ (Zwischengericht)

Zutaten pro Person: 7 Scallops, 1 Limonenscheibe, 1 EL Butterfett, Kresse

Zubereitung

Gewünschte Menge Scallops aus dem Beutel nehmen, auftauen und mit einem Küchenpapier sorgfältig trocknen. Butterschmalz/Butter in einer Pfanne erhitzen. 2 Scallops in würfelähnliche Stückchen mit 1-1,5 cm Seitenlänge schneiden. Ganze Scallops kurz scharf anbraten bis die goldgelbe Farbe erreicht ist. Nach 1½ Minuten die Würfelstücke dazugeben. Die gesamte Bratzeit beträgt 2½ Minuten. Als Sauce reicht die zerlassene Butter in der Pfanne völlig aus. Garnieren Sie dieses reine, nussige Muschelfleisch mit einer Limonenscheibe und etwas Kresse. „Johns Rezept“ kann gern nachgesalzen werden. Ich genieße Scallops jedoch lieber in ihrer natürlichen Form.

Überbacken (Hauptgericht)

Zutaten für 4 Personen: 400 g Scallops, 1 kleine Dose Champignonscheiben, 1 große Zwiebel, 2 enthäutete Tomaten, 1 TL Zitronensaft, je 2 Spritzer Tabasco- und Worcestershire-Sauce, ¼ l Weißwein, 20 g Butter, 30 g Öl, 4 EL Semmelbrösel

Zubereitung

Die tiefgekühlten Scallops in Wein mit Wasserzusatz 10 Minuten leicht kochen und dann in Scheiben schneiden. Champignons und feingehackte Zwiebeln in Öl andünsten bis die Zwiebeln glasig sind. Gewürfelte Tomaten dazugeben und mit ¼ l des Muschelsuds ablöschen. Einkochen bis zur dickflüssigen Hälfte. Mit Zitrone und den scharfen Saucen abschmecken. Scallops in 4 Muschelschalen oder feuerfeste Formen verteilen und mit der dicken Sauce übergießen. Mit Semmelbröseln und Butterflöckchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze 15 Minuten überbacken.