Scholle ohne Gräten, paniert

(lat. Pleuronectes platessa)

Karton 1000 g enthält ca. 4-5 Schollen

Fanggebiet: Nordwestatlantik, FAO 27

Fangmethode: Schleppnetz

Beschreibung

Die Scholle ist ein Plattfisch, der in der Nord- und Ostsee sowie im Atlantik vorkommt. Je nach Jahreszeit und Wassertemperatur variiert die Qualität der Scholle erheblich. Besonders beliebt sind die jungen Maischollen. Ich kaufe Schollen zur besten Fangzeit und biete sie - dank aufwendiger Schockfrostung - das ganze Jahr über in gleichbleibend exzellenter Qualität an. Diese grätenfreien Schollen sind mit einer würzigen Panade überzogen. Bei Köser erhalten Sie für alle Produkte stets zuverlässige, erprobte Zubereitungsanleitungen.  

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• glutenhaltiges Getreide
• Fisch

Bitte verarbeiten Sie die panierte Scholle tiefgekühlt.

Die noch schockgefrosteten panierten Schollen können Sie sehr schnell zubereiten:

In der Pfanne:

Reichlich hochwertiges Pflanzenfett in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die panierten Schollen vorsichtig in die Pfanne geben. Die Fettmenge sollte so bemessen sein, dass die panierten Schollen bis zur Hälfte im Fett liegen, damit der Fisch gleichmäßig durchgaren kann. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 4 - 5 Minuten goldbraun braten.

In der Friteuse:

Das Fett auf 170 °C heiß werden lassen. Die noch tiefgekühlten Schollen in die Friteuse legen und ca. 8 - 10 Minuten backen. Anschließend mit einem Sieb herausheben.

Die panierten Schollen auf einer Servierplatte anrichten und mit Zitronenscheiben und Tomatenachteln garnieren.

Als Beilage empfehle ich kleine Salz- oder Petersilienkartoffeln oder einen leichten, bunten Kartoffelsalat mit Rohgemüsestreifen der Saison und viel frischem grünen Salat.

Dazu empfehle ich ganz besonders meine

Leichte Kräuterremoulade, Best.-Nr. 71026